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在簋街说起胡大，无人不知无人不晓，华灯初上，偌大的簋街还没有真正开张，胡大饭馆的客人已经排队排到了100多号，等待吃饭的客人每人自取一个小凳子和一碗瓜子有序的排成一排，不谈风花雪夜，眼睛只直勾勾地通过玻璃橱窗看着店内的饭菜，有人哈啦子都流出来了。说起胡大，起初我并不熟，吃后也没感觉有多好吃，可是它的客人就是多，其中不乏社会名流。胡大在簋街能够如此闻名，一定有其道理，我总结为以下几点：
一、北京特色
到北京的客人，当然是想体验一下北京的文化和帝都的那份尊贵，所以很多人对北京的文化和建筑情有独钟。簋街上的饭馆达数百家之多，而真正保留北京特色的建筑却为数不多，所以胡大在簋街特别显眼，尤其是对外地人来说。其他店面虽然装修得富丽堂皇，可是失去了北京特色，对一个以外地人为主要消费群体的地方，失去了北京特色，也就少了很多吸引力。现在做特色品牌很重要，大多品牌以特色起家，可是坚持特色的并不多，企业做大了，特色没有了，经营也就有了困难。
二、菜品精致
簋街虽在北京，但大多以川味为主，尤其是以小龙虾闻名，整条街基本上以麻辣口味居多。胡大以麻辣小龙虾、馋嘴蛙仔、万州烤鱼、新派川菜为主打，在菜品上和其他饭店并没有多大的区别，而菜的精致程度上却与别家不同。同样是小龙虾，胡大的比其他的饭店要精致很多，尤其是虾的新鲜程度，虾的做工都很讲究。一个品牌能不能成为消费者心中的品牌，产品的质量是关键，尤其是工业化的今天，手工制作成了奢侈的代名词，受到消费者的青睐，对一个经营品牌的企业来说，对产品质量的精益求精是经营成功的核心。
三、价格公道
胡大装修如此的别致，生意如此的火爆，让很多人望而却步，总以为价格会特别的高，其实去过胡大的人知道，这在簋街只能算中等消费，并不算太高。以小龙虾为例，按大小分2元/只、3元/只、4元/只、5元/只、7元/只五个标准，其他店多是4元/只、6元/只、8元/只、10元/只四个标准。不是说价值便宜饭店就不高档，也不是说价格便宜就没有利润，据说，胡大每天销售虾的数量近百万。企业不同，商业模式不同，无论是走奢侈路线的高利润小批量，还是走低毛利大销售的模式，发展和利润总额才是硬道理。陶瓷行业发展到今天，产品越卖越贵，不知道到手的利润是否越来越高，其实，产品价格不重要，重要的是价格的组合策略。
四、服务细致
服务是餐饮重要的组成部分，有些饭店的服务虽然很周到，但让人很不舒服，有种被监视的感觉，如在商场买东西，服务员跟在你屁股后面，向你推荐这不错，那也不错，等你犹豫时，他说那边有打折的。胡大的服务很周到，但始终和客人保持着距离，不会让人那么压抑。随着经济的发展和社会的进步，消费者对服务的要求越来越高，而且在产品同质化的今天，营造服务的差异化可能比产品的差异化来得快，更容易让消费者接受。以陶瓷行业为例，从没有服务，到送货到楼，再到免费设计、免费加工等就是服务的升级，服务占产品价格构成的比例也在上升。
